Canastas regionales del bien comer

La gran diversidad biológica y cultural de México puede verse reflejada en su variedad de alimentos, de platillos, de bebidas y de formas de preparación.

Hasta el momento se cuenta con información las siguientes Canastas Regionales del Bien Comer, las cuales forman parte de una primera fase:

1. Chihuahua.Canasta del bien comer de la Sierra Tarahumara, Chihuahua, México.
2. Michoacán. Ma´hnini (Mi pueblo) en Otomí. Michoacán. [Región Zitácuro]
3. Michoacán. A la canasta Regional “la cocina tradicional de Pichátaro, Michoacán, México”
4. Guerrero. Diversidad biológica utilizada por los pobladores indígenas de la región Montaña de Guerrero, México
5. Oaxaca. En jícara o en barro: canasta del bien comer para la región Valles Centrales, Oaxaca
6. Estado de México. Alimentar el cuerpo, la mente y el espíritu: La dieta Milpa-Monte-Traspatio en tres localidades indígenas del Estado de México
7. Puebla. Canasta del bien comer de Cuetzalan, Sierra Norte de Puebla
8. Veracruz. Biodiversidad y conocimiento tradicional indígena para integrar el Plato del Bien Comer a partir de entomofauna y quelites en la región de Zongolica, Veracruz
9. Campeche. Canasta del bien comer para campesinos de Calakmul, Campeche
10. Yucatán. Regionalización de guías alimentarias en México: adaptación y validación en el estado de Yucatán. Plato del bien comer yucateco
11. Chiapas. Batsil we’elil tajlumaltik: comida típica de nuestra tierra de Chiapas. [Región de los altos: Tenejapa y San Juan Cancuc]
12. Chiapas. La dieta de la milpa y otros alimentos que la complementan en la región Los Altos de Chiapas

Se puede acceder a la información a través del Sistema de información sobre Agrobiodiversidad (SIAgroBD), ya sea por medio de la interfaz del sistema, de una conexión API o por medio de la descarga manual. Consulta la forma de citar estas bases de datos.

---

Regionalización

En la CONABIO se estableció una regionalización para contextualizar la información de las Canastas Regionales del Bien Comer, la cual toma en cuenta las Ecorregiones Terrestres de México, Nivel 1 (INEGI, CONABIO e INE. 2008) y una adaptación de las Regiones Gastronómicas de México propuestas por Pérez San Vicente en 2002 (Rubín de la Borbolla 2017). Con esta clasificación se identifican regiones que reflejan diferentes tipos de ecosistemas, agrupados por estructura y composición, así como por climas y rasgos fisiográficos (como sierras, mesetas, planicies y cuencas); además se incorporan regiones gastronómicas definidas principalmente por aspectos culturales relacionados con la alimentación. Como resultado se obtuvieron 42 regiones, en las cuales queda contextualizada la diversidad natural y cultural de alimentos, platillos y bebidas, así como la diversidad de formas de usarlos.

Mapa Geoportal Conabio

---

Videos

---